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XIXèmes Vendanges de l'Histoire
Samedi 14 et dimanche 15 octobre 2017

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Accord mets et vins : recettes chusclanaises

Cailles à la clairette et au vin de Chusclan

Prendre 6 belles cailles et les faire revenir dans 3 cuillères d'huile d'olives. Les réserver.

Faire revenir 2 oignons hachés, rajouter 1 boite de lardons fumés, 300g de champignons : cèpes, morilles, champignons de Paris …

Une fois bien revenu, déglacer avec du vin blanc de Chusclan et faire réduire.

Mettre les grains de raisins "clairette" pelés, environ 200g à cuire jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur brune et les retirer.

Ajouter 4 tomates pelées dans la préparation et laisser mijoter.

Mettre les cailles à cuire dans la sauce une demi heure à feu doux.

Déposer chaque caille sur un canapé de pain grillé au beurre et napper avec la sauce puis garnir avec les raisins.

 

Le lapin de Darbousset

Dépouiller un lapin de garenne, le couper en morceaux à disposer dans une poêle, ajouter 4 cuillères de bonne huile d’olive et un morceau de beurre.

Faire dorer les morceaux des deux côtés, puis les retirer et les mettre dans une cocotte.
Au jus resté dans la poêle, ajouter un peu 20 g de beurre, de l’oignon, de l’ail, du thym, du laurier et du romarin.

Lorsque le tout commence a roussir saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine tout en remuant avec une cuillère en bois, quand la farine est brune, ajouter deux bons verres de Chusclan Côtes du Rhône Villages rouge, puis un peu d’eau.

Saler, poivrer et laisser cuire à petit feu pendant 5 minutes. Passer la sauce sauce au moulin à légumes sur les morceaux de lapin disposés dans la cocotte qui est ensuite couverte.